Descrizione
Varietà di uve: Primitivo
Zona di produzione: Puglia – Salento
Natura del suolo: Calcareo di origine carsica ricco di sequossidi di ferro e alluminio (terre rosse tipiche del Salento) che conferiscono al terreno calore.
Resa per ettaro: 7– 9 t
Vinificazione: Le uve ammostate subiscono una lunghissima macerazione( 15-20 giorni).La fermentazione avviene in vasche termocondizionate (28-30°) con l’ausilio di lieviti selezionati.Dopo la sgrondatura e la pressatura il vino nuovo subisce il primo travaso dopo la fermentazione malolattica.
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso con riflessi aranciati.
Profumo: leggero e caratteristico.
Sapore: pieno,aromatico e vellutato.
Abbinamento gastronomico: vino da tutto pasto che si esalta con arrosti e formaggi molto piccanti.
Temperatura di servizio: 18-20 °C.
Dati analitici:
Alcole: 14,00 %vol.
Acidità totale: 5,6 g/lt
Anidride solforosa: 105 mg/lt
Affinato in barrique
Citato ed elogiato da esimi scrittori romani, quali Marziale e Varrone, il Primitivo è l’espressione moderna di quella cultura antichissima. Il suo colore è rosso con riflessi aranciati; il suo aroma leggero e caratteristico; il suo gusto peno, armonico e vellutato. E’ un vino da tutto pasto che si esalta con arrosti e formaggi piccanti. Va servito a 18-20°C. Eventuali depositi sono sinonimo di genuinità del prodotto.
