Descrizione
Varietà di uve: Negroamaro – Merlot – Malvasia Nera
Zona di produzione: Puglia – Salento
Natura del suolo: Calcareo di origine carsica ricco di sesquossidi di ferro ed alluminio (terre rosse tipiche del Salento) che conferiscono al terreno calore.
Resa per ettaro: 10 – 12 t
Vinificazione: Dopo la pigiatura le uve ammostate subiscono una macerazione di 8 – 10 giorni. In seguito, dopo la sgrondatura e la pressatura solo il mosto fiore viene fatto fermentare, con l’ausilio di fermenti selezionati in vasche termocondizionate alla temperatura di 22 – 23°. A fine fermentazione il vino nuovo viene travasato e filtrato.
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino intenso.
Profumo: leggero e caratteristico.
Sapore: caratteristico retrogusto amarognolo.
Abbinamento gastronomico: piatti di carne, salumi, formaggi a pasta dura.
Temperatura di servizio: 18 – 20° C.
Dati analitici:
Alcole: 13,50 %vol.
Acidità totale: 5,8 g/lt
Anidride solforosa: 105 mg/lt
Colore rosso rubino con riflessi porpora, buona intensità glicerica nel bicchiere. Al naso è caratterizzato da una intensa nota di frutti rossi con sottofondo di balsamico e di spezie. In bocca, seppur presenta una buona spalla scida, è ben equilibrato, di grande nerbo, ha buona persistenza e fin di bocca gradevolmente fruttato.
Temperatura consigliata: 18°C.
