Descrizione

Varietà di uve: Negroamaro – Malvasia Nera
Zona di produzione: Puglia – Salento
Natura del suolo: Calcareo di origine carsica ricco di sesquossidi di ferro ed alluminio (terre rosse tipiche del Salento) che conferiscono al terreno calore.
Resa per ettaro: 8 – 9 t

Vinificazione: L’uva pigiata viene fatta fermentare in fermentini termocondizionati alla temperatura di 24 – 26° C. La macerazione dura da 7 a 10 giorni. In seguito le uve ammostate vengono pressate. Il vino nuovo viene stoccato in cisterne; dopo la fermentazione malolattica subirà il primo travaso.

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso rubino intenso.
Profumo: vinoso, etereo.
Sapore: tipico, pieno ed asciutto
Abbinamento gastronomico: arrosti, intingoli saporiti, salumi e formaggi a pasta dura.
Temperatura di servizio: 18 – 20° C.

Dati analitici:

Alcole: 14,00 %vol.
Acidità totale: 5,5 g/lt
Anidride solforosa: 95 mg/lt
Affinato in barrique