Descrizione

Varietà di uve: Negroamaro – Lambrusco
Zona di produzione: Puglia – Salento
Natura del suolo: Calcareo di origine carsica ricco di sesquossidi di ferro ed alluminio (terre rosse tipiche del Salento) che conferiscono al terreno calore.
Resa per ettaro: 8 – 9 t

Vinificazione: Dopo la pigiatura le uve ammostate subiscono una macerazione di 8 – 10 giorni. In seguito, dopo la pressatura soffice solo il mosto fiore viene fatto fermentare, con l’ausilio di fermenti selezionati in vasche termocondizionate alla temperatura di 22 – 23°. A fine fermentazione il vino nuovo viene travasato e affinato.

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso rubino intenso.
Profumo: leggero e caratteristico.
Sapore: intenso e abbastanza complesso.
Abbinamento gastronomico: piatti di carne, salumi, formaggi a pasta dura.
Temperatura di servizio: 18 – 20° C.

Dati analitici:

Alcole: 14,50 %vol.
Acidità totale: 5,8 g/lt
Anidride solforosa: 120 mg/lt