Descrizione

Varietà di uve: Malvasia – Primitivo
Zona di produzione: Puglia – Salento
Natura del suolo: Calcareo di origine carsica ricco di sequossidi di ferro e alluminio (terre rosse tipiche del Salento) che conferiscono al terreno calore.
Resa di base per ettaro: 9 – 10 t

Vinificazione: Dopo la pigiatura le uve ammostate subiscono una macerazione di 15 – 20 giorni. In seguito, dopo la sgrondatura e la pressatura solo il mosto fiore viene fatto fermentare, con l’ausilio di fermenti selezionati in vasche termocondizionate alla temperatura di 22 – 23°. A fine fermentazione il vino nuovo viene travasato e filtrato.

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso rubino intenso
Profumo: di nocciola, con sfumature di frutta rossa che ricordano il vitigno.
Sapore: morbido, vellutato, sapido e pieno.
Abbinamento gastronomico: carni alla griglia, formaggi pecorini piccanti, zuppe di pesce particolarmente saporite.
Temperatura di servizio: 18 – 20° C

Dati analitici:

Alcole: 15,00 % vol.
Acidità totale: 5,8 g/lt
Anidride solforosa: 115 mg/lt
Affinato in barrique