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Descrizione
Varietà di uve: Negroamaro
Zona di produzione: Puglia – Salento
Natura del suolo: Calcareo di origine carsica ricco di sequossidi di ferro e alluminio (terre rosse tipiche del Salento) che conferiscono al terreno calore.
Resa di base per ettaro: 10 – 12 t
Vinificazione: Dopo la pigiatura le uve ammostate subiscono una macerazione di 15 – 20 giorni. In seguito, dopo la sgrondatura e la pressatura solo il mosto fiore viene fatto fermentare, con l’ausilio di fermenti selezionati in vasche termocondizionate alla temperatura di 22 – 23°. A fine fermentazione il vino nuovo viene travasato e filtrato.
Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino intenso
Profumo: di nocciola, con sfumature di frutta rossa che ricordano il vitigno.
Sapore: morbido, vellutato, sapido e pieno.
Abbinamento gastronomico: carni alla griglia, formaggi pecorini piccanti, zuppe di pesce particolarmente saporite.
Temperatura di servizio: 18 – 20° C
Dati analitici:
Alcole: 14,50 % vol.
Acidità totale: 5,7 g/lt
Anidride solforosa: 100 mg/lt
Affinato in barrique
Colore impenetrabile vestito di purpurei riflessi. Si fa già notare alla vista per la sua consistenza glicerica. In bocca è complesso, si fa ammirare per le sue note di frutti rossi e spezie tra le quali la vaniglia e i chiodi di garofano. Negli effluvi più profondi regala note di confettura, cioccolato e caffè. In bocca è pieno, di corpo ma elegante, caldo e succulento. Presenta tannini che infittiscono la trama aumentandone la consistenza ma non l’amaricante. Nel fin di bocca entusiasma il ritorno delle sensazioni dolcemente speziate.
Va servito a 16-18°C. Eventuali depositi sono sinonimo di genuinità del prodotto.
